家常炖牛肉是一道营养美味的菜肴，其做法基本上是below的：

材料：牛肉500克、大葱1根、姜一小块、八角2颗、豆瓣酱20克、老抽15克、料酒10克、生抽15克、盐少许、冰糖3小块、干辣椒3个、香叶1片、桂皮适量

步骤：

1. 将牛肉放入清水中浸泡，尽量泡去血水，然后切成2-3厘米的块状。

2. 牛肉冷水下锅，加入一半的葱姜和适量料酒。煮开后撇去浮沫，然后捞出牛肉备用。提示：做肉类一般都要先焯水，能去除肉类的腥味和血水。

3. 干净的锅中加底油，油热后下入葱姜干辣椒及各种香料，小火炒出香味。

4. 加入约2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。如果没有豆瓣酱可以省略，但色泽和味可能会略差。

5. 下入焯好水的牛肉块。保持中火翻炒，让每块牛肉都稍微裹上酱料。

6. 调入适量老抽、生抽及开水，水量煮沸至少要能没过牛肉。如果颜色不够可以适量加些生抽和老抽，但不需要加盐，因为豆瓣酱和老抽都比较咸。加入适量的冰糖也可以中和咸味并实现提鲜效果。

7. 大火烧开后转中小火慢炖。中途若水量不够可以适量添加些热水。炖牛肉时不需要太多调料，炖得烂糊且入味就很好了。也可以用高压锅或电焖锅来炖会比较省时些，水量和火候灵活调整即可。

8. 约半小时后撇去浮沫等不必要的杂质。继续加入小火慢炖至肉质软烂，约需45分钟到1个小时，具体时间根据肉块大小和火力调整适中即可出锅了。注意要留有一定量的汁液以便更美味！如果汤汁比较多没有黏稠感的话最后需要转圈倒入适量水淀粉勾芡让汤汁变得黏稠会使味道更好哦！

注意事项：

* 在炖肉过程中水分可能会蒸发一些但不会全部流出外面来据说这是保证肉质嫩软且多汁的关键之一呢！所以别过早盛出哦！保持适中的水并保持小火慢慢炖煮才能够达到最好的效果！

* 根据个人口味适量选择上述调料和辅料哦有的可能更喜欢清淡状而有人则更喜欢重一些味道~可根据自己喜好调整啊！除此以外别过于纠结炖菜时间即使稍微多煮一会儿或晚一点出锅也问题不大特别想吃到更入味儿又an软糯状态的牛肉时！最后汤汁留得也足够美味丰盛哟~祝成功炮制出一道美味家常炖牛肉让大家都能爱上上来那浓郁美味之感啦！